这款柔软的淡甜日式红豆面包用直接法制作,柔软绵密的面包质地包上清香淡甜红豆馅,咬在口中慢慢细品,勾起小时候吃红豆面包时满满的开心回忆。
食材
旗本红豆馅 240g
高筋面粉 250g
砂糖 45g
酵母 3g
盐 3g
鸡蛋 1个 约50g
牛奶 125g
无盐黄油 30g 室温软化
奶油奶酪 25g
淡奶油 25g
糖粉 5g
白芝麻 100g
蛋液 1个鸡蛋+1汤勺牛奶
方法/步骤
1
将材料倒入厨师机中搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段),加入软化的无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态),然后进行基础发酵40分钟左右。
2
红豆馅分成30g一个,搓圆盖保鲜膜备用。发酵好的面团分割成8份(约60g)滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
3
将面包胚按扁,中间厚四周薄,包入红豆馅。
4
再用手掌按扁,擀面杖蘸面粉按压中心,刷一半蛋液,蘸白芝麻,最后发酵45分钟至1小时(夏季短冬季长)。
5
发酵好的面包胚刷蛋液。预热烤箱上火200度下火180度,面包送入烤箱烤12-15分钟,直到表面金黄。
6
奶油奶酪、淡奶油和糖粉打发,用裱花袋灌入红豆包中心。
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