拉丝的巧克力麻薯面包 浓郁的巧克力 香甜的红豆颗粒 无论什么时候 咬上一口 都超级满 如下食谱是做4个面包的量
食材
开水 40克
高粉 40克
盐 0.4克
高粉 180克
全麦粉 70克
可可粉 15克
黄油 30克
干酵母粉 3克
盐 2克
水 155克
烫种 80克
糯米粉 95克
玉米淀粉 45克
椰浆 100克
牛奶 100克
白砂糖 50克
蜜豆 200克
黑巧克力豆(我用的52%) 100克
方法/步骤
1
准备好如上所有材料
2
做烫种: 把开水倒入制作烫种用的干性材料中,用筷子拌匀至没有干粉的状态,不用揉光滑,晾凉备用。
3
制作主面团: 所有的干性材料倒入除湿机(黄油除外),倒入水,放入晾凉的烫种,开始搅打,面团出了比较粗糙的膜以后,放入黄油继续搅打,大家根据自己的厨师机掌握搅打时间,不需要很薄的手套膜。出膜后滚圆,放入面盆,盖保鲜膜,25度发酵50分钟至面团两倍大。检验方法,手指蘸干面粉插入面团,不回缩,不塌陷。
4
面团搅打和发酵过程中制作麻薯,糯米粉和玉米淀粉用蛋抽混合均匀,倒入椰浆和牛奶,拌匀。过滤倒入比较深的盘子里,盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟,用筷子插进去没有白芯就是熟透了,关火放置温热,把黄油揉进去,等分为4份盖上保鲜膜备用。
5
发酵好的面团等分为4份,滚圆后静置15分钟。取一个面团擀成椭圆形,麻薯擀成小两圈的椭圆形,放在主面团上。
6
馅料等分为4份,取一份平铺放在麻薯上。
7
从一点卷起,卷成纺锤状,接口朝下,静置发酵至两倍大。
8
割口,筛一层生面粉。
9
烤箱提前预热上下火180度,烤20分钟。大家根据自己家烤箱的脾气适当调整。
10
这款面包趁热更好吃,稍微晾凉,掰开里面是拉丝的,咬一口,满足。
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