长颈鹿可可蛋糕卷的做法

对于可可蛋糕卷,很多的小伙伴都会觉得比原味的要容易消泡,那么怎么做才可以既好看又成功率高呢?不妨参考一下我的这款长颈鹿可可蛋糕卷哦!

长颈鹿可可蛋糕卷的做法

食材

    蛋黄 80克

    蛋白 160克

    细砂糖 75克

    低粉 85克

    牛奶 90克

    玉米油 60克

    可可粉 10克

    热水 15克

    柠檬汁 4滴

    奶油 180克

    砂糖 18克

    可可粉(奶油) 5克

方法/步骤

    1

    牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器混合乳化。

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    2

    低粉筛入油和奶混合物内,用“Z”字形刮拌均匀。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    3

    先分离蛋白和蛋黄,称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用,蛋黄磕入奶油粉混合物,拌至顺滑的蛋黄糊。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    4

    可可粉冲入热水,拌成糊状备用,此时预热烤箱170度上下火。

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    5

    蛋清内滴入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清内,打发至湿性大弯钩状态。

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    6

    挖两勺蛋黄糊,再取少许打发好的蛋白,翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

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    7

    28烤盘抹上一层薄油,原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    8

    放入预热好的烤箱内,170度烘烤时间为2分钟。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    9

    剩余的蛋黄糊加入可可糊,拌匀。

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    10

    可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内,同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    11

    蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内,轻震去气泡。

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    放入烤箱内,170度,中层22分钟。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

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    烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包,好的烤箱真的事半功倍,妥妥的平整。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    14

    出炉轻震几下,超均匀的正面!

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    15

    趁热脱模,毛巾面也超好看哦!

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

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    这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

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    淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态,抹在蛋糕卷的正面。

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    利用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法

    19

    成品图

    长颈鹿可可蛋糕卷的做法END

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