春天吃笋。 加一点腊肠做一锅简单的焖饭。除了腊肠以外,用其他咸肉也没关系,腊鸭、火腿、咸肉、腊肉,各类肉干和干肠。
食材
笋 1个,去皮后300克
腊肠 1根
膶肠 1根
大米 100克
糙米 100克
虾米 2汤匙
豌豆 半量杯
姜蓉 1茶匙
清水 400毫升
方法/步骤
1
米洗干净后放400毫升水泡着。我喜欢用混合米;
2
腊肠斜切片,虾米泡水;
3
笋表皮竖划一刀,拨去硬壳,削走表面和根部纤维粗的部分;
4
切小片;
5
笋料理前先焯水约5分钟去涩味。水里面可以放一点盐,焯好后马上滤水再用凉水浸泡保持笋的脆度;
6
泡过的米连水一起倒入铸铁锅或陶锅,放1汤匙油、半茶匙盐、1茶匙姜蓉,搅拌一下;
7
铺上笋片;
8
撒上稍微泡过的虾米后,盖上锅盖,大火煮沸,转小火煮10分钟至饭成型;
9
铺上腊肠,继续小火焖煮15分钟;
10
撒一点豌豆,盖上锅盖,转中火焖约2分钟直至闻到一点焦香味,即可关火。继续焖15分钟,这样锅巴会比较容易铲起;
11
吃之前淋一点生抽;
12
轻轻搅拌一下就可以吃啦。最后可以按自己喜好再淋一点生抽调味。
13
如果买的是真空包装的水煮笋,里面出现这种白色物质,是蛋白质的分解物,氨基酸,无害但影响口感,用牙刷轻轻地刷掉就可以,有时候即使在鲜笋里也会有。
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