今天带来的是燕麦大馒头,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
水 300克
中筋面粉 500克
酵母 5克
燕麦 一把
方法/步骤
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1、将酵母倒入300克常温水化开，倒入500克中筋面粉中 2、下手揉成团，然后抓一把快煮燕麦片充分揉进面团里 3、放置在温暖地方进行第一次发酵，大概2小时左右，待面团呈现上图状态
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4、整形进行2次醒发，到2倍大小后，蒸箱冷水上锅，100℃蒸15分钟 5、馒头蒸好后，保持蒸箱关闭5-8分钟再开门，防止遇冷回缩现象
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刚出锅的热馒头夹一个咸鸭蛋，绝配！太好吃了 添加了燕麦片的馒头，口感可以尝到燕麦颗粒，很香又有嚼劲儿。。健康又美味
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老爸喜欢吃松软的馒头，索性这次试着70%水量，500g面粉+20g燕麦+350g常温净水+5g酵母粉。 面团很黏，建议不下手揉，我用橡皮刮刀揉至无干粉成团，盖盖子发酵。 夏季室温27-30℃，自然发酵时间1.5小时
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发酵完成多撒些干粉倒出面团，揉至成团，均分整形放进蒸箱进行二发。视馒头醒发状态至2倍大后，大概30分钟左右。 蒸箱100℃蒸15分钟，完成后焖5-8分钟开门。 松软的大馒头老爸很满意
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