买了煎果饼子的杂粮粉,昂,最近压根没有再起风浪,得想办法把这个粉给用了。新买的河套全麦粉,筋性很好,靠它了。 铸铁锅最厉害的,是提前预热储能,普通烤箱230度,放入铸铁锅预热的时候,看到温度计大于250度。这样才能保证大欧包快速膨胀、烤熟,且有脆脆醒醒的外壳吧。 用了24cm的国产铸铁锅。
食材
酵母 3克
杂粮粉 100克
开水 50克
凉水 100克
全麦粉 200克
盐 2克
鸡蛋 1个
水 100克
黑芝麻 15克
亚麻籽 20克
奶粉 30克
橄榄油 10ml
方法/步骤
1
第一天晚上,一百克杂粮粉放盆里,一半加点开水搅拌,放凉些,另一半,加酵母凉水,搅拌均匀。 应该是稀面糊的状态。主要是为了让酵母生长。 十度,发酵8-10小时。夏天得放冰箱。
2
第二天,种面糊糊发酵出很多气泡。 将芝麻,亚麻籽放小奶锅,小火炒两三分钟,有点噼里啪啦声音就可以关火了。 放凉,搅拌机,打碎。很香。
3
将所有的材料,除了油脂,放进有种面的盆子里,用筷子搅拌好,反正挺泥泞的。 放置20分钟,我一般放在烤箱或者微波炉里饧面,关好门。
4
20~30分钟后,在一次性手套上倒点油,橄榄油亚麻籽油都行,主要防粘。然后拉扯面团,往中间。拉个三五次,将面团翻个身。有交叠的面朝下。
5
每过30-60分钟,就折叠几次。慢慢面团就光滑了。 拉扯的时候,尽量不去破坏里面的气泡。保留大多数气泡的情况下,舒展面筋。
6
12-15度的室内,一共折叠了6小时。看心情决定折叠次数好了。 把面团整圆,移到铺好油纸的披萨盘上,放到微波炉继续发酵一小时。
7
发酵的最后15分钟,面团上割点花纹,我割了个十。 烤箱上下温度230度,烤架中下层,放上带盖铸铁锅,预热15分钟。
8
带好隔热手套,拿出铸铁锅,打开锅盖,连着油纸放入面团,盖好盖子,当回烤箱,烤20分钟。
9
带好隔热手套,取出盖子,继续烤15分钟。这次我把上管改为150度,下管190度。 这次烤过的面包厚度约10cm,主要怕离上管近了,烤糊了。
10
出炉,好感人,成功了。一整锅。
11
最终大面包的直径18cm左右
12
切开,感受下内部结构。
13
吃它。
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