一款特别简单好撸还好看的小面包 方子做了八个,四种口味,两个原味(啥也不夹的)+两个车打芝士+两个玉米粒+两个蔓越莓 直接法,简单省时 面粉我用的日清山茶花,不同面粉吸水量不同,酌情掌握液体用量
食材
高筋面粉 250克
纯牛奶 135克
鸡蛋清 35克(一个鸡蛋的蛋清)
细砂糖 35克
奶粉 25克
干酵母 2.5克
盐 2克
黄油 20克
#辅料 酌情添加
方法/步骤
1
除黄油以外的所有材料放入厨师机和面
2
能拉出厚膜的时候,往面团加入室温软化的黄油继续和面,到面团很软能拉出薄膜 (实际我牛奶用了140g,前期挺粘的后面到完全拓展的之前才差不多不沾缸了。如果是用了一整个鸡蛋的话,液体用量更要相对减少一些呀)
3
两面团轻轻揉圆,盖好,室温发酵,大概25-26℃
4
到面团两倍大,用手指戳洞几乎不回缩即可,大概一小时
5
将面团轻轻排气,排走大的气泡,称重,平均分成8份,每个面团大概61.5克
6
揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
7
开始整形,这是原味的,也就是啥也没有啥也不夹的 取一个面团擀成牛舌状,我实际是竖着擀的,拍照横过来拍的为了配合照片的尺寸
8
上下两侧叠起,再稍微擀一下
9
从左右两头分别向中间卷起
10
中间位置汇合,然后反过来放到烤盘上
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还有放了车达芝士片的,一片芝士片从中间切开,平铺到牛舌面团上,再上下两侧叠起,收口捏紧,用手按压一下
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玉米粒口味,同样操作
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蔓越莓干,平铺,同样操作手法
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都卷起放在烤盘上,温暖潮湿发酵,我在烤箱里放了一晚热水,37℃发酵
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大概1.5-2倍大,我发了35分钟
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取出烤盘,预热烤箱180℃ 这时候在面包上筛一层面粉,然后用割刀在面团上轻轻割出形状
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放入180℃预热好的烤箱,我烤了15分钟,最后两分钟加盖了锡纸
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出炉
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