内训课，发现了最简单方便的 面包的方子

食材

鸡蛋（两个）+水 330g

新鲜酵母 10g

细砂糖 50g

山茶花高筋面粉 400g

低筋粉 100g

盐 2g

黄油 50g

方法/步骤

1

先在主锅倒入（鸡蛋+牛奶）、白砂糖、然后加入高筋面粉、低筋面粉，先30秒，速度3-6混合，连主锅放入冰箱静止至少半小时以上（冰箱过夜也可以）



2

静止好以后，从冰箱拿出主锅，把面团从主锅里翻转一下（利于后面揉面），接着加入新鲜酵母15个，3分钟麦穗揉面，揉面过程中从小洞里加入2g盐在面团的两侧，静置最少20分钟。时间越长越好。 这个时候面粉里头的麸质开始和液体产生化合，自然形成面筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。



3

揉面模式4分钟，从主锅盖洞口分三次加入黄油（黄油一定要提前拿出来软化，切小块）



4

揉面结束直接倒出来静止15分钟，就可以整形，分割，50g一个面团，随意凹造型



5

做椰蓉的



6

香肠的



7

豆沙的，海盐牛角

END