今天带来的是米粥面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
白粥 220克
水 10-25克
砂糖 60克
盐 5克
鸡蛋 50克
高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
老面 80克
鲜酵母 12克
黄油 50克
方法/步骤
1
煮粥的比列：米和水是1:10
2
除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜 我放了25克水
3
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至9成筋
4
取出整理放入温度28度湿度75%发酵至两倍大
5
取出平均分割成9份，滚圆松弛20分钟
6
松弛好的面团擀开，翻面
7
从上至下卷起来搓一下，挨个做好，再从第一个开始搓成长条
8
一手往上搓另一个手往下搓，两个头子捏在一起，自然形成麻花
9
将一头拿起从另一头穿过去，一个就做好了
10
全部做好放入烤盘，放入发酵箱温度33度湿度75%，发酵至两倍大
11
放入上火150度下火180度（实际温度180度）提前预热的烤箱中下层，30分钟左右，中途上色盖锡纸。
12
出炉震一下，倒出来扶正放在放凉架放至手温装袋。
13
拉丝很好
14
一个个的分开
15
来张撕开的
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