我是刚刚一年的烘焙新手！这是我尝试过多次的戚风蛋糕，算是比较成功的配方。制作也比较简单 ，按步骤操作基本不会失败。个人比较喜欢戚风蛋糕，口感绵软细腻，甜而不腻。 ️建议新手，把所有材料都提前称重准备好备用（因为我就是这么做的 ）

食材

鸡蛋 8个

低筋面粉 135克

细砂糖 120克(蛋白80蛋黄40)

牛奶 95克

玉米油 80克

柠檬汁 几滴

玉米淀粉 10克

盐 1-2克

草莓粉 2克

方法/步骤

1

准备好原材料，这是12.8英寸长方形深盘的量



2

牛奶 、细砂糖、玉米油手动搅拌。



3

搅拌至完全融合，质感略感黏稠，有点像酸奶的感觉（一定要搅拌到位）



4

过筛加入低筋面粉，干粉Z字型搅拌，不要画圈避免起劲。面糊比较稠，不要过度搅拌，搅拌均匀即可。



5

蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加入面糊中，Z字型搅拌均匀即可。



6

蛋清放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁和1克盐



7

面糊加入蛋黄搅拌均匀有流动性待用



8

蛋清用打蛋器打发先中速打发至大泡沫加入1/3糖，再高速打发至细腻后加入1/3糖继续打发至出现纹路后加入剩下的糖和玉米淀粉调中速继续打至蛋白细腻有小尖角。 （忘记拍照片了）取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后加入蛋白霜中继续翻拌均匀，不要搅拌过度避免消泡。 面糊翻拌好后，面糊盆抬高慢慢倒入烤盘后轻轻震两下。



9

取出少量面糊加入草莓粉翻拌均匀，草莓面糊装入裱花袋，分几条横条挤入烤盘中的面糊，然后用刮刀竖条双向画几下（效果如图）



10

烤箱上下火预热140度



11

140度烤20分钟，再150度烤27分钟（每个烤箱的脾气不同，也可150度烤45分钟）



12

成品出炉！



13

取出后立即放架子上晾凉，晾凉后可切块



14

我用的是12.8英寸的长方形深盘。

END