咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

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咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

食材

    蛋糕体材料:蛋黄 5个

    玉米油 50克

    牛奶 45克

    白鲨蛋糕粉 60克

    蛋白 5个

    细砂糖 50克

    柠檬汁 1ML

    夹心材料:淡奶油 250克

    糖粉 20克

    咸蛋黄 30克

    肉松 5克

方法/步骤

    1

    材料备齐,做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻,这样打发的蛋白更细腻。

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    2

    咸蛋黄蒸熟。

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    3

    蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

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    4

    加入过筛的白鲨蛋糕粉拌匀。

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    5

    加入蛋黄用蛋抽拌匀。

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    6

    不要过度搅拌,避免蛋黄糊起筋。

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    7

    蛋白加入柠檬汁,分3次加糖打发到小弯钩的状态。

    咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

    8

    取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

    咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

    9

    倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀,看不到蛋白霜为止。

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    10

    倒入铺了油布的盘里,抹平,震出气泡。

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    11

    烤箱中层170度,20-25分钟,根据上色情况而定,出炉震出热气,脱模放凉。

    咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

    12

    蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

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    13

    淡奶油加糖打发到裱花的状态。

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    14

    将咸蛋黄拌入淡奶油里。

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    15

    蛋糕卷放凉后铺在油纸上,前后边边切成斜面,用正面卷或者反卷都可以。

    咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

    16

    将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上,靠近身体侧隆起一个小山丘,撒适量肉松。

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    17

    用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏定型后即可食用。

    咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法END

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