黑麦脆皮气孔欧包的做法

悄然兴起的黑麦欧包不知从什么时候,我也开始热衷它的原味,麦香,无糖,少油,早餐备好,做起来~~~~~

黑麦脆皮气孔欧包的做法

食材

    高筋面粉 185克

    全麦面粉 60克

    黑麦粉 30克

    酵母 3克

    盐 5克

方法/步骤

    1

    高筋面粉185克,全麦30克,水180克,搅拌均匀。醒3小时或者冰箱4一6小时

    黑麦脆皮气孔欧包的做法

    2

    波兰种:高筋面粉25克,酵母3克,水25克,搅拌均匀,发至起泡。

    黑麦脆皮气孔欧包的做法

    3

    发酵好的波兰种放到醒好的面团上,揉进面团,至均匀醒30分钟。加盐再次揉匀。再醒30分钟。

    黑麦脆皮气孔欧包的做法

    4

    面团有点发起来,四周转圈折叠(粘手蘸点水)醒30分钟。面板上撒点水,面团倒扣在面板上,刮板拽住面团抻,上下左右抻拉长长方形。

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    5

    长方形长分三等份,以中间为主,两侧互相对折,上下再对折,醒30分钟。

    黑麦脆皮气孔欧包的做法

    6

    每隔45分钟折叠,转圈折叠共3次发酵30分钟,整形撒干粉放进发酵篮醒30分钟。

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    7

    烤箱预热上下250度,40分钟

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    8

    出炉

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    9

    切片

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    10

    非常好的组织

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    11

    大气孔,有嚼劲,黑麦香

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    12

    早餐来几块,一杯牛奶,营养早餐过瘾。

    黑麦脆皮气孔欧包的做法END

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