悄然兴起的黑麦欧包不知从什么时候,我也开始热衷它的原味,麦香,无糖,少油,早餐备好,做起来~~~~~
食材
高筋面粉 185克
全麦面粉 60克
黑麦粉 30克
酵母 3克
盐 5克
方法/步骤
1
高筋面粉185克,全麦30克,水180克,搅拌均匀。醒3小时或者冰箱4一6小时
2
波兰种:高筋面粉25克,酵母3克,水25克,搅拌均匀,发至起泡。
3
发酵好的波兰种放到醒好的面团上,揉进面团,至均匀醒30分钟。加盐再次揉匀。再醒30分钟。
4
面团有点发起来,四周转圈折叠(粘手蘸点水)醒30分钟。面板上撒点水,面团倒扣在面板上,刮板拽住面团抻,上下左右抻拉长长方形。
5
长方形长分三等份,以中间为主,两侧互相对折,上下再对折,醒30分钟。
6
每隔45分钟折叠,转圈折叠共3次发酵30分钟,整形撒干粉放进发酵篮醒30分钟。
7
烤箱预热上下250度,40分钟
8
出炉
9
切片
10
非常好的组织
11
大气孔,有嚼劲,黑麦香
12
早餐来几块,一杯牛奶,营养早餐过瘾。
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