今天带来的是自制速成酸菜,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

青菜/菜心 10克（个人口味酌情增减）

淘米水 1勺

姜 10克

蒜 10克（个人口味酌情增减）

花椒 一点点

小米辣 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。



2

淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。



3

捞出放一边备用。



4

淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣（或干辣椒）煮开，晾凉。



5

然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子，盖好后以封口防止空气进去。（菜要被淹没，如果量少太空可以扣押小碗按压住，防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。）



6

这是2天的状态，已经由绿色变黄了。第三天基本全黄，急着吃就可以捞出来炒菜，罐子里的水就是母水，下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜，反复使用。（捞菜筷子切记要无油无水）



7

第三天，捞出来炒菜了，加适量的盐调味，如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。

END