吴先生喜欢吃多汁、用生肉做的酸菜包子,我喜欢炒熟的馅包的酸菜包子,都好吃,但这方子可以把酸菜换成其他的,洋葱,荠菜都行,不加菜也好吃,馅多了的话冻冰箱,拿出来化冻再包也不影响味道。
食材
猪肉馅 150克
葱 1根
姜 5片
八角 1个
桂皮 1块
花椒 20粒
香叶 1片
酱油 2勺
蚝油 1勺
糖 2克
盐 5克
香油 1勺
酸菜 500克
面粉 300克
猪油 5克
糖 3克
酵母 3克
水 5克
方法/步骤
1
大葱一半切成细细的葱花,一半切成大块,和生姜以及各种香料一起放在碗里,加开水泡半个小时。
2
锅里多加点油,把切碎的葱花放进去,小火炒香,然后关火晾凉。(喜欢肉馅里放生葱,或者觉得麻烦的同学可以忽略这一步,拌馅的时候直接把这两样东西丢进去就行。)
3
酸菜淘洗两遍后攥干,切碎,要用力攥很干,不用切的太碎,丰富口感。
4
剁好的肉馅加酱油,蚝油,香油,糖,盐,然后少量多次加入刚才泡的香料水,搅拌,让肉吸饱水,搅拌至很稠的粥状即可(这时不用担心水多,刚才的酸菜挤干了水,会再次吸收肉馅里的水分。)
5
然后加入刚才炸好的葱油和酸菜,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一会,等待酸菜吸收肉馅里的水分。
6
吸收水分后肉馅蒸的时候水分会再次出来,形成多汁的肉馅。
7
包子皮做法,面粉加一勺白糖,一小块猪油,酵母粉,水,揉成一个很软的面团,发酵至两倍大后拿出,揉面排气,分小分擀皮包馅。(这时不要立刻开火蒸,将包子放在锅里等待二次发酵,当你发现包子的褶皱没有最初明显的时候再开火,蒸熟关火后不要立刻打开锅盖,等5分钟再开盖。)
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