今天带来的是外表酥脆内芯柔软欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高粉 200g

小麦胚芽或全麦粉 10g

水 160g

盐 3g

干酵母 3g

白砂糖 5g

核桃仁 50g

提子干或葡萄干 30g

山药粉 15克

奶粉 25克

鸡内金粉 5克

黄油 10克

方法/步骤

1

水+糖+酵母搅匀备用。



2

面粉，小麦胚芽+奶粉+鸡内金粉+山药粉+高筋粉称好重量放面包机里。



3

加水和成团，根据面粉的吸水性确定水里，加150_160克的水即可。



4

加盐和黄油，继续和面。这两样放后面加是因为盐和黄油会阻止酵母发酵，所以放在后期加入。



5

葡萄干提前泡水半小时，核桃仁切成小块，与面团揉匀。



6

不用过度揉面，揉匀后醒发半小时。醒发后用叠按手法，把四周面抻拉着向中间折叠，再松弛半小时。



7

把面团用手抻拉成大片，手上可以沾点水，防止沾手。把面折成四折。



8

把面折成四折后成长方形，再竖过来折三折，把四遍捏紧，醒30分钟。



9

醒发好后，在表面撒干粉划几刀做造型，



10

放入提前预热好的烤箱，200度25分钟，外表酥脆内芯柔软的欧包出炉，早上可以搭配抹点果酱吃。

END