今天带来的是脆皮鱼头,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

胖头鱼头 半个

料酒 4勺（3勺洗鱼头用）

葱 3根

姜 3片

蚝油 1勺

生抽 1勺

老抽 少许

白胡椒粉 1小勺

淀粉 1勺

青红椒 各半个

洋葱 半个

小米椒 随意

淀粉水 60克（详见后）

粘米粉 20克

糯米粉 20克

方法/步骤

1

鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定



2

准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用



3

鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥



4

厨房纸吸干水分可减少腥味



5

腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀



6

加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）



7

准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用



8

调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）



9

将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水分（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下



10

加入鱼块，用中火煎



11

煎至金黄，这时外皮还不脆 煎鱼过程中若油不够可继续添加



12

继续煎，一直煎至焦黄出锅。 尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。 如果嫌麻烦，这时可以直接上桌



13

煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘



14

加入青红椒翻炒一下



15

加入调好的淀粉水（中小火）



16

加入煎好的鱼块



17

翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃



18

出锅上桌



19

秒光

END