今天带来的是老酵面包豆浆味,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

中种 10克（个人口味酌情增减）

蓝金山 500g

水 350g

盐 9g

鲜酵母 5g

主面团 10克（个人口味酌情增减）

蓝金山 500g

盐 6g

白砂糖 120g

鸡蛋 250g

牛奶 100g

炼乳 50g

鲜酵母 20g

烫种 150g

海藻糖 80g

胡罗卜素 1g

金味液态酥油 120g

方法/步骤

1

Mixing 搅拌： 除液态酥油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后，快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°



2

Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵30分钟，体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。



3

Division 分割： 60g/个，搓圆至表面光滑即可。



4

Relax 松弛：室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，让面团稍微变硬便于后期操作。



5

Shaping 成型：将面团擀开卷长底部收紧搓长至18cm。烤盘内刷一层液态酥油，撒一层芝麻，均匀摆放22个面团放一盘。



6

Proofing 醒发：醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟，醒发好后表面刷蛋液，在面团的四周和每个缝隙中挤上一条黄油即可准备烘烤



7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火230°下火170°时间13-15分钟，冷却后装饰，把每个面包撕下来在有撕口的两侧抹上各10g酸奶卡仕达酱沾上金龙鱼原味豆浆粉即可。 馅料：酸奶卡仕达 200 淡奶油 50 制作：一起打至微发即可。

END