戚风蛋糕使用的是最简单的烘焙原料，简单又好吃。可可粉是用的法芙娜，非常的香纯，口齿留香，我非常喜欢。蛋糕很香绵细腻，非常好吃，低糖的，喜欢甜一点的可以多加糖。戚风蛋糕不用一味追求开裂，不影响口感，如果一定要注重开裂，随时调节烤箱温度就行了，还有蛋白打发过度也会开裂。

食材

低筋面粉 40克

可可粉 10g

鸡蛋 3个

玉米油 35克

白砂糖 35克

纯牛奶 35克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

1

倒入纯牛奶和玉米油乳化，油一定要没有味道



2

搅拌均匀，玉米油和牛奶融为一体，如图所示



3

再加入可可粉搅拌均匀



4

搅拌均匀无颗粒后再倒入过筛的低筋面粉



5

蛋清和蛋黄分离，在已经搅拌均匀后的面粉放入三个蛋黄再次搅拌。在搅拌蛋黄液的同时把装有蛋清的容器放入冰箱冷藏室，冰一下容器。



6

然后用打蛋器打发蛋清，在蛋清里加几滴柠檬汁，白砂糖分三次放入蛋清里面，这样打发更加稳定。在打发的同时要不停的转动打发的容器，避免只在同一位置打发。蛋白打发到提起打蛋器成小弯钩状就可以了，蛋白打发这一步非常重要。（可以看看我做戚风蛋糕的食谱，上面有成功打发蛋白的图片）



7

把打发后的蛋清分三次加入蛋黄液，用翻切的方式翻拌均匀，防止消泡。这时候可以打开烤箱预热。其实对于我来说，烤箱预热对我的蛋糕影响不大。



8

这是搅拌最后一次蛋液和蛋白的时候



9

等可可蛋糕液做好后，拿牙签在液体里滑几下，放入烤箱。150度40分钟，每个烤箱的脾气不一样，自己可以适当调节温度。



10

把蛋糕从烤箱里面拿出来后震几下蛋糕，然后倒扣把蛋糕放入网架上置凉。



11

等完全放凉后就可以脱模了



12

因为我要做咖啡巧克力慕斯，我把蛋糕切为2份了，可以看见蛋糕体，味道绝对不会不好吃哈！

END