广东天气变暖了，突然就想吃点凉凉的…… 简单易做，无需技巧。

食材

猪蹄 1只

葱 2根

姜 5片

料酒 5勺

盐 3克

卤料 若干

陈醋 若干

方法/步骤

1

选个猪蹄或猪肘子，猪肘子比较好去骨，猪蹄比较爽口，看个人口味。叫老板把猪蹄的毛刮干净（广东菜市以外可能要自己动手），尽量避免火烧，烧黄了还得花时间刮干净。 （图片不供参考）



2

猪蹄洗净冷水放入锅中，加水没过猪蹄，加入卤料（香叶桂皮八角姜葱等），加多少看个人喜好，主要是去掉肉腥味而已。卤料不好买也可放现成的瓶装卤汁，但一定要加料酒，3勺到半碗都可。



3

炖。 压力锅：冷水下锅，25分钟； 电饭锅：冷水下锅，煮饭键； 炒锅：冷水下锅，40分钟； 看到重点了吗：冷水下锅！



4

捞起来，剔掉所有骨头。 更好吃的方法：捞起来丢进干净的冰水里面浸泡5分钟，再剔掉骨头。



5

定型：用锡纸把肉卷起来，两边跟卷糖果一样，包成圆柱形。放冰箱冻三小时。 我做了两卷，分别放在冷藏和冷冻层，最后发现口感基本一样，保鲜层没有试，没那么多样本。



6

定型后在干净的砧板上切片、摆盘、偷吃。



7

准备蒜、葱、香菜（有些人不吃）、陈醋、酱油或盐调味，做芡汁。



8

把芡汁淋上去，大功告成！ 其实不淋上去，直接用沾酱碟体验应该会更好。

END