芋泥里加一点紫薯,颜色真是美呆了,温柔又梦幻的紫色,再加上这个花朵造型,给我带来了一晚上的好心情。希望热爱美食的我们都能被美食治愈,不管是胃还是心灵。
食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
细砂糖 25克
奶油 35克
牛奶 150克
鲜酵母 9克
盐 3克
黄油 20克
去皮芋头 200克
去皮紫薯 30克
炼乳 60克
奶油 60克
方法/步骤
1
面团中除盐和黄油以外的材料放入厨师机,揉到扩展阶段,再加入盐和黄油,揉到能拉出薄膜。牛奶的用量要根据面粉吸水性跟天气湿度调整,我用的是山茶花面粉,今天湿度45%。
2
注意控制面温,最好在24~26℃。
3
揉好的面团进行第一次发酵,28℃,60分钟左右。
4
在等待面团发酵的时候,准备馅料。芋头和紫薯蒸熟,然后加入炼乳和奶油,用压泥器压碎,混合均匀。
5
蒸的时候我盖了保鲜膜,最后干湿程度是刚好的,不用再炒干。如果没盖保鲜膜或者用的紫薯芋头含水量大一点,最后可能需要炒一下,除去多余的水分。 这样做出来的成品有点颗粒感,我个人很喜欢,想要细腻口感的也可以用料理机搅拌一下。我不用料理机是因为我没有吗,不,是因为我懒得洗 馅料要等完全放凉才能使用,如果怕自己手速不够快,可以先准备好馅料再去揉面。
6
一发结束后排气,用刮刀将面团均分成10份。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
7
等待面团松弛的时候把芋泥馅也分成10等份。
8
取出一个面团,用擀面杖擀成圆形,翻面,放上芋泥馅,包起来,捏紧收口,收口朝下。
9
依次处理剩下的面团,五个面团一组,摆放成上图的形状,注意留一点间隙。如果烤盘不防沾,要垫一张油纸。
10
二发35℃,50分钟,湿度75%左右。如果整形比较慢,可以适当缩短二发时间。发酵完成后取出来,撒粉装饰,在每个面团上割三刀,割口不要太深,不然会露出馅料,没那么美观。
11
烤箱190℃预热,预热完成后180℃中下层烘烤15分钟。温度跟时间要根据自己烤箱的实际温度适当调整。烘烤完成后及时取出面包,晾凉以后密封,第二天可以直接吃也可以再加热一下,吃不完的密封冷冻。
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