今天带来的是开花玉米馒头,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

玉米面 100克

中筋面粉 250克（200克主面团+50克呛面）

水 150克

白砂糖 30克

色拉油 10克

干酵母 3克

方法/步骤

1

在小美主锅中加入150克水，30克白砂糖，10克色拉油，3克干酵母，设定2分钟37度速度3激活酵母。



2

在主锅中加入200克中筋面粉和100克玉米粉，设定30秒速度3逐渐增加到6混合。



3

再设定2分钟揉面。



4

揉好的面团取出来整理成团，放入一个大碗，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。约40分钟到1小时，面团长到2倍大，有淡淡酒香味。



5

发酵好的面团放入主锅，再加入50克中筋面粉，设定2分钟揉面。



6

把揉好的面团拿出来整理成团，在案板上撒薄薄一层粉，搓成长条。再把长条等分成3份，垒成品字型，下面两条，上面一条。



7

用毛刷沾水在三条面团的接触面刷一下，帮助面团更好的粘合。再把面团稍微再搓成条一下，横截面看起来更像圆柱形。再用左手虎口轻轻拿住面团，露出3厘米左右，右手虎口相对左手虎口，发力果断揪下剂子。



8

揪下来的面团，断口向上，底部稍微收口捏紧，放在抹了油的蒸锅上。大约可以分成8个剂子。在小美蒸锅里放3个，蒸盘上放5个。



9

清空主锅，加入600克水，设定10分钟100度速度1烧开。架上蒸锅组，设定15分钟varoma速度1蒸煮。需要注意下，架上蒸锅组的时候确认主锅里的水温是达到100度的。如果低于100度，不妨再次加热到100度再架上蒸锅组。



10

蒸好的馒头尽快取出来，趁热享用。一次吃不完的，晾干水汽，放入保鲜袋，冷冻保存。



11

看看馒头内部的组织。

END