从我记事起昂们宁夏老家就是这样吃土鸡的,香浓的鸡汤臊子搭配劲道的自制面条,那叫一个爽!家里每年养四五十只鸡,母鸡用来下蛋,公鸡用来吃臊子面,所以我们家基本上不缺鸡蛋不缺鸡肉,只是缺钱厉害
食材
土鸡 1/4只
葱、姜、蒜 半根、几片、几瓣
十三香(或五香粉) 少许
辣椒粉 1勺
料酒 1勺
醋 少许
生抽 1.5勺
干香菇 5朵
土豆 一小个
豆腐 一小块
西红柿 半个
盐 5克
香菜、蒜苗 各1根
中筋面粉 5克
盐 少许
水 5克
韭菜 5克
方法/步骤
1
准备工作: 干香菇提前两小时泡发; 土鸡洗净剁小块; 切好葱姜蒜。 如果不是土鸡,不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。
2
热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点),中火翻炒。出水后继续炒,直到水分基本上收干,锅底只剩清澈的油。
3
把鸡肉拔到一边,改小火或者关火,下葱姜蒜煸出香味,放入十三香和辣椒粉炝熟。 请勿大火,易糊。
4
立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥,一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟,使其入味。
5
加开水没过鸡肉,大火烧开后小火慢炖,中途可以加水。
6
炖鸡的过程中面用温水和面,加盖醒面。(我和的面比较硬,所以搞不光滑)
7
香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了,没有拍到),西红柿切块。 另外切好香菜蒜苗韭菜。 关于配菜:随意搭配,除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。
8
炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了,放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味,豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。 土鸡不易炖烂,一定要炖久一点。可以用高压锅炖,不过味道可能稍逊一点。
9
根据需要添加适量开水,加适量盐。 关火,放入香菜蒜苗(或葱花),臊子汤制作完成。 吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦!加入面条里面会稀释咸味的。
10
压面,切面。
11
煮面条、韭菜。 韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。
12
捞面条,盛入鸡汤臊子即可。
13
开吃!味道 mia qi 滴很!
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