岳父大人在家养了不少走地鸡。上次去的时候，他给我做了盐焗鸡，那味道，久久不能忘怀。他又给我们寄鸡过来了，趁机也自己做一下盐焗鸡腿。因为锅不够大，直接整个鸡的话最上面覆盖不了盐，比较难熟。

食材

鸡腿 2只

盐焗鸡粉 8克

粗盐 5000克

方法/步骤

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鸡腿两个，放8克左右盐焗鸡粉抓匀，腌制3个小时以上。我是提前一天晚上腌的。



2

上色：主要是为了好看，自己平时做也可以不放。准备一个黄栀子，拍碎，放入锅中，加入四分之一碗水，小火煮3分钟左右。



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上色后的鸡腿色彩很漂亮。



4

等色彩稍微均匀以后，用吸水纸把鸡腿的水分吸干。也可以挂起来晾干。



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过年做盐焗鸡的时候我是直接把鸡挂起来晾了一个小时，肉质会更紧实。



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需要准备的纸：白色砂纸和黄色笋纸，网上买的。看到有人拿锡纸做，那样子没灵魂，盐焗的香味比较难渗透进去。



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晾干水的鸡腿，先放在一张白色砂纸的光滑面上。



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我这次还放了一点菇，焗起来也很香。菇清洗干净以后也要晾干水分哦！先用白色砂纸包好，然后再包一层白色砂纸，最后包一层黄色的笋纸。不可以直接拿笋纸包鸡肉，会苦涩。



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锅里放两大包粗盐，一定要粗盐哦！把粗盐炒热，炒至微微发黄，有一点噼啪噼啪响声，盛起三分之二。



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底部盐铺平，放上包好的鸡



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倒入盛起的盐，均匀铺上去，把鸡所有角落都包裹在盐里。盖上盖子，中小火焖2分钟，然后调到最小火继续焖25分钟左右。如果是盐焗鸡的话需要久一点，要30-40分钟。停火，继续焖20分钟。



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取出，香气喷涌而出～ 那个菇也很好吃，吸收了肉汁的鲜甜。



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太香了，里面肉汁还很多，吃起来很鲜嫩多汁。



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这是过年那时候做的盐焗鸡，色彩很漂亮，就是锅小了点，鸡熟得没那么均匀。以后我们要买个大铁锅～



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2023年11月26日 稍微改良一下 里面那张白色砂纸涂了一层油，这样后面鸡皮就不会跟纸粘起来



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2斤左右的整鸡 一开始先大火烧2分钟，再小火20分钟。 大火1分钟，继续小火20分钟。 因为没有全埋住，我怕不熟。就把盐倒出来，把鸡上下面反过来。



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鸡翻面后再大火2分钟，转小火10分钟。 大火1分钟，转小火15分钟。 关火，焗20分钟



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这样焗出来鸡好漂亮，而且底部不焦，鸡也熟了，里面还很多汁。

END