今天带来的是汤种黑芝麻牛奶吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 35克

水 170克

高筋面粉 250克

白砂糖 15克

盐 1/2茶匙

黑芝麻 10克

牛奶 80克

新鲜酵母 9克

黄油 20克

方法/步骤

1

提前制作汤种。在小美主锅中加入170克水，设定3分钟70度速度1烹煮。再加入35克面粉，注意加面粉时尽量不要碰到刀头上，设定1分钟速度2.5混合搅拌。再用2分钟/70度/速度2烹煮。煮好的面种倒入一个碗里，将保鲜膜盖住面种表面以保持汤种湿度，避免水分挥发。汤种冷却后就可以使用，也可以放入冰箱冷藏。制作好的汤种建议在两天内用完。



2

在主锅中加入250克高筋面粉，15克白砂糖，10克黑芝麻，80克牛奶，9克新鲜酵母，以及100克汤种，先设定30秒/速度3，再逐渐增加到6混合。



3

混合好的面团加入1/2茶匙（3克）盐，再设定4分钟揉面，面团到扩展阶段，形成一定筋度。



4

再加入20克黄油，设定3分钟揉面，让面团揉到完全扩展阶段，能形成有韧性的手套膜。



5

取出揉好的面，整理成团，放入一个大碗中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵。一发结束，面团长到两倍大。



6

取出面团，平均分割成三份，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。



7

取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面卷起来。其余两个面团也这样操作。再盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。松弛好的面团，再次擀卷。



8

放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。等面团涨到吐司盒9分满，放入预热到180度的烤箱烘烤26分钟。



9

烤好的吐司立刻取出来，在操作台上震一下，倒到晾架上放凉，即可切片享用。

END