好久没做巧克力面包了,把之前的肉桂卷调整了一下,准备做成吐司
食材
高筋面粉 500克
糖 30克
酵母 5克
水 140克
牛奶 130克
汤种 100克
热水 50克溶咖啡粉
速溶纯咖啡粉 8克
盐 3克
黄油 30克
巧克力 100克
黄油 50克
色拉油 5克
红糖 40克
肉桂粉 3克
葡萄干 60克用朗姆酒泡一下
方法/步骤
1
汤种是用70克水烧开后关火加入50克面,迅速搅拌成团。先将除盐,黄油,巧克力外的其他原料放入面包机,搅拌成团,然后加入盐,黄油,巧克力豆,搅拌成光滑均匀面团,放置室温发酵约1小时
2
面团发酵过程中准备肉桂酱,黄油软化,将所有原料混合搅拌均匀
3
发酵至约2.5倍大
4
平均分成两份,其中一份又分了3份,总共是两个吐司,每个都卷起来,盖保鲜膜静置20分钟
5
取出一个小卷擀开,厚度约5毫米,抹肉桂酱,再卷起来,三个小的都这样操作,抹肉桂酱卷起来,一起放入吐司盒
6
放入吐司盒的样子
7
将没有分开的那一大份面团也擀开长度约45厘米,厚度约0.5,宽度和吐司盒长差不多,抹肉桂酱,卷起来,应该从宽的一头开始卷起来,我卷错了 从长的这边卷的,太长了,后面就折了一下
8
从中间分开,最上面不要切断,两边辫起来
9
辫好放吐司盒,正常从宽的那头卷就一个辫
10
放置室温发酵约90分钟,至面团达到距吐司盒顶部约2到3厘米即可,烤箱提前20分钟预热180℃
11
放入烤箱烤45分钟左右
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