红烧臭鳜鱼是徽菜中的代表佳肴,臭臭的鳜鱼深受安徽人的喜爱,这让很多外地人很是不理解。红烧臭鳜鱼其实是闻着臭吃着香,它的原理跟臭豆腐差不多。
食材
臭鳜鱼(半成品) 1条
葱 3段
蒜 5瓣
姜 3片
老干妈 少许
干辣椒 少许
生抽 3勺
料酒 15客
色拉油 100克
方法/步骤
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步骤1
直接买的半成品的臭鳜鱼,回来洗干净后打好花刀,用厨房纸吸干水份备用
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步骤2
热锅加入100克色拉油,油热后放入鳜鱼,煎2分钟左右
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步骤3
换一面陆续煎至两面金黄
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步骤4
锅中加入蒜子,生姜,干辣椒,老干妈出香味
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步骤5
加入料酒,生抽,老抽后加入清水,没过鱼的1/3左右,加盖中火煮7分钟
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步骤6
加入香菜,葱调味
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步骤7
成品出锅
END注意事项
臭鳜鱼半成品腌制的时候已经加盐了,所以后面千万不能加盐了。口味清淡的就不要放生抽啦
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