上六年了的,之前都是记录一下做的菜,没建菜谱,记性越来越差,有的记不住了,记录下来,以后想做时看看。
食材
糯米粉 330克
澄粉 40克
咸蛋黄 8个
沙拉酱 25克
肉松 55克
新鲜艾叶绒 140
水 130克
玉米油 30克
方法/步骤
1
挑选新鲜艾叶
2
清洗干净后,烧一锅水煮两分钟后捞出来放入凉水中
3
挤干水分
4
放入破壁机破壁,没破壁机可以用刀剁碎,辛苦点的
5
破壁出来的效果挺好,很细腻,此时如果先蒸出来的青团颜色青可加点点小苏打,我没加
6
糯米粉+澄粉拌匀后放入破壁好的艾叶绒,放入搅拌机中(可用盆用手搓匀),不够时加入点水,不要一次加太多了
7
从和好后的糯米团中取50克出来,用水煮熟
8
煮熟后的糯米团放入生的糯米团
9
用搅拌机搅匀
10
拿出来后用手翻拌搓多几次会很柔软的
11
取40克分团揉成原型
12
咸蛋黄煮熟后用绞肉机打碎(或用叉子压碎)加入肉松及甜沙拉,捏成团
13
糯米团压瘪,把咸蛋黄肉松团放中间
14
用手把糯米团包住肉松,用虎口收紧糯米团
15
包好后的糯米团垫一直油纸,包得多时得把前面的用盖子盖好,免得糯米团变干
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水开后蒸11分钟左右,出锅前赶快刷上无味的油
17
放凉后用保鲜膜包裹,这样能放久也没那么容易变干。
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