此配方为两个450克平顶土司。 低糖低油的全麦土司！

食材

高筋面粉(白燕) 400克

黑麦粉 50克

鸡蛋 2个(蛋液110克)

盐 4克

耐高糖干酵母 6克

白糖 50克

黄油 32克

纯牛奶 240克

方法/步骤

1

牛奶(起薄冰渣即可)和厨师机桶提前放冰箱冷冻降温，鸡蛋提前冷藏。除黄油以外的所有材料放进厨师机，先低速(三档)后高速(五六档)打面。



2

粗膜状态时加入提前软化好的黄油先低速(三档)后高速(五六档)打至手套膜，加了全麦面的一定不要打太过。



3

手上抹少量玉米油或黄油防粘，将面团收拢成球形，盖上保鲜膜进行第一次发酵，两倍大即可。



4

按压排气后均分成六份，约147克/个剂子，收圆盖上保鲜膜松弛15分钟。



5

台面抹少量玉米油防粘，将剂子收口朝下按扁擀成长椭圆形。



6

翻面将收口面朝上，如图对叠后再擀长约50㎝。



7

折叠口朝内，从一头卷起，尽头压薄边收口贴合。



8

将每三个一组收口边一个方向摆放进两个450克土司模具里。



9

保温保湿，可以给表面喷层水雾，35℃左右发酵至六分满开始上下火175℃预热烤箱，面团顶部距离模具盒子边缘3㎝时再喷层水雾加盖放进烤箱。



10

放最下层，继续175℃38分钟。



11

出炉立即去掉盖子，端起土司盒在台面上震一下后立即脱模，侧卧在晾网上晾至温热装袋密封。



12

记得手温时就密封装袋，全麦土司就做好了。



13

今天做了六条。我预感到土司要开始热卖了，哈哈！

END