纸杯蛋糕，我家四周岁的宝贝很喜欢吃！！ ⭐烘烤温度 采用四段式烘烤： 膨胀阶段↣过度阶段↣定型阶段↣上色阶段 （110°烤20分钟↣120°烤5分钟↣140°烤15分钟↣最后150°烤5-10分钟） 通过控制温度改善开裂的问题！！ ⭐蛋白要打发至偏硬状态 使气孔得到支撑，蛋糕不塌陷！！
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 68克
牛奶 55克
玉米油 37克
玉米淀粉 10克
细砂糖 45克
方法/步骤
1
准备工作： 1.所有材料（按克数称好） 2.蛋黄和蛋白分离放置2个容器 （容器要干燥不能有水） 3.玉米油和常温的牛奶放在一起 4.玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用
2
准备裱花袋： 套在一个大杯子上备用 （这样即使一个人操作也稳稳的）
3
准备纸杯： 这个配方可以做纸杯蛋糕12个 （摆入烤盘备用）
4
开始操作： 将玉米油牛奶充分搅拌均匀 （进行充分乳化）
5
筛入面粉，用蛋抽画“z”字搅匀 （可避免面糊起筋）
6
蛋黄搅匀，分2-3次加入蛋黄 每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次 搅拌至顺滑无颗粒 放一旁备用
7
现在开始处理蛋白： 打蛋器开至最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
8
再次开启最高档，打发至起泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
9
再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
10
转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖角状态，也就是硬性发泡状态即可。 用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜。
11
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中 用蛋抽翻拌搅匀 （纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比刮刀效率更高）
12
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 继续用蛋抽翻拌均匀
13
装进裱花袋里 烤箱开启预热八分钟
14
裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可。 将每个纸杯在台面上震一下，震出起泡
15
烤箱上下火110度/烤20分钟（开始膨胀） 待蛋糕已经膨胀出纸杯，转120度/烤5分钟（过度阶段） 然后转140度/烤15分钟（定型阶段） 最后转150度/烤5分钟（上色阶段）
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