今天带来的是十五分钟搞定的刀切馒头,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

糖 30克

酵母 3克

水或牛奶 150克左右

面粉 300克

方法/步骤

1

少量多次加水，用筷子和成絮状无干粉的状态。（冬天用温水，不烫手为宜，把酵母和白糖加进热水先化开再和面）



2

用手简单揉成团，捏一捏面团判断面团状态是否软硬适中，如果干了在这一步可以适当再加点水，如果在完全成团以后再想加水，会很难揉进去。



3

前面是演示给手揉的朋友，我一般都是机器揉面，两三分钟就可以揉好。



4

这就是软硬适中的状态，不会黏手。



5

即便是机器揉面最后也要再手揉整理一下，说是揉面，其实是边揉边压，用手掌按压面团，目的是让面团里面的空气排出来，内部组织更细腻。 如果面团硬了揉着很费力，用保鲜膜把面团包起来松弛五分钟再揉会好操作一些。



6

不用发酵 不用发酵 不用发酵 揉好的面团直接开擀，只擀长不擀宽。



7

因为往前和往后用的力度会不一样，擀一擀就要上下换个方向。



8

注意的是，每次擀都不要擀到两头。



9

差不多擀到30几公分的时候把面饼横过来，把两头预留的擀成和面饼一样宽，这样就是一个标准的长方形了。



10

然后继续擀，擀到长度40左右。



11

把面片横过来，稍微擀宽一些，再整理一下，再把靠近身体的那一侧擀薄。



12

卷起来，卷的时候尽量卷紧一点，不要有空隙。



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卷好搓长，搓到44左右。



14

切掉两头，切完以后就不要再搓了，长度在切之前搓到位，切完后不要再搓。



15

均匀分八个



16

切下来的两头揉成圆的。



17

发酵，发酵到目测有变大就可以了，不需要发两倍大。



18

发酵好蒸18分钟，焖两分钟。 用燃气灶的话水开再蒸。 这次做的是全麦馒头，点点的是全麦，表面其实很光滑。



19

这个馒头是松软中带着韧劲



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家人爱吃基本每天做一盘

END