榨菜肉丝面看似平常的一道面食，但其实是一道国宴主食，面条制作有方法，面汆肉丝滑嫩有讲究，调味时间是关键。

食材

面粉 500克

猪里脊 500克

榨菜丝 1袋

鸡蛋 1个

蛋清 1个

姜米 6克

葱花 6克

辣椒碎 3根

盐 7克

料酒 10克

淀粉 10克

酱油 10克

鸡精 2克

味精 1克

白糖 5克

胡椒粉 3克

水淀粉 15毫升

红油 10克

方法/步骤

1

面粉加入盐、鸡蛋，倒入清水揉成面团，放入朔料袋（密闭空间）醒15分钟再揉一次



2

里脊肉切成3毫米厚6厘米长的细丝



3

里脊肉丝放入盐、料酒抓匀，倒入2两清水，蛋清1个抓匀上浆



4

淀粉加水成浆，放入里脊丝充分抓匀



5

锅中水微开，倒入料酒转小火，放入肉丝不搅动



6

微白逐渐加大火力，水开捞出



7

锅中倒油，放入姜米、葱花、辣椒碎煸出香味，烹入少量料酒



8

出红油，放入榨菜丝小火煸炒



9

放入酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉烧制



10

烧好倒入水淀粉勾芡，倒入焯好的肉丝



11

淋入适量红油，炒匀盛出备用



12

醒好的面条压薄，擀成薄厚均匀（约1cm）的条状



13

利用擀面杖卷叠，抽出擀面杖，切成韭菜叶宽的面条



14

水开下入面条，不搅拌托起



15

煮熟盛出控水，放入碗中，盖上榨菜肉丝汆即成

END