今天带来的是奶茶吐司苹果菌鲁邦种,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鲁邦种 400克

高筋面粉(鸟越) 800克

奶茶 440克

白糖 135克

奶油 100克

新鲜酵母 18g

黄油 80g

海盐 14g

方法/步骤

1

苹果菌水。



2

苹果酵种鲁邦种。



3

锡兰奶茶(港式奶茶的味道，区别在于自己做特别浓)锡兰红茶4包500克95℃热水泡6分钟，350克奶油，40克炼乳，黑白淡奶1罐，牛奶1升。



4

除了海盐和黄油，其他全部放入搅拌缸。



5

和面至手套膜，面温不超过27℃。



6

室温28℃醒发一小时。不回缩即可进行下一步。



7

滚圆。松弛20分钟。



8

拍成四方形。



9

上下向中间折叠。



10

然后对折，掌根压紧。松弛20分钟。



11

拍成长条，擀卷。



12

38℃，湿度80，发酵1小时左右。



13

截面。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。

END