玫瑰酱剩最后一点了，来霍霍掉吧

食材

波兰种： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 25克

水 25克

酵母 0.5克

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 220克

全麦粉 30克

酵母 3g

波兰种 50克

水 80克+-10克

玫瑰酱 50克

红酒 130克（煮沸后取100克）

盐 1克

黄油 15克

果干坚果 90克

方法/步骤

1

提前一晚准备波兰种，红酒煮沸2分钟晾凉备用。 主面团中除黄油外的原料混合均匀，搅拌至絮状后揉成团，加入软化好的黄油，再次揉光滑



2

果料切碎备用



3

采用切-叠-切-叠-切-叠的方法把果料揉进面团



4

切叠法有助于减少面筋断裂，再多的果料也可以慢慢叠进面团中



5

果料都揉进去啦



6

一次发酵至两倍大



7

取出发酵好的面团，轻轻按压，整型 我就是这步因为过度按压面团、导致成品的组织密实，不够松软，这次只能吸取教训了



8

二次发酵 轻按面团 有回弹即可



9

烤箱200度预热20分钟，上下火200度烤20分钟，上色满意后及时加盖锡纸



10

出炉 晾凉后切片

END