今天带来的是拥有双重口感黑钻吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

白吐司材料 如下

高筋粉 105克

干酵母 1.5克

纯牛奶 72毫升

细砂糖 10克

食盐 2克

黄油 8克

巧克力蛋糕材料 如下

低筋粉 50克

纯牛奶 36毫升

鸡蛋 3个

细砂糖 60克

柠檬汁 3-4滴

可可粉 8克

橄榄油 50克

方法/步骤

1

把白吐司材料里除黄油以外所有材料放到面包机桶里，开启和面程序，大约10分钟



2

这时面团已扩展，形成后膜，将稍微软化的黄油放入，继续和面程序



3

揉至出手套膜后发酵至两倍大



4

手指沾干粉撮一个小洞不回缩不反弹就是发酵好了，把发酵好的面团拿出简单排气后滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟



5

将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，一头捏薄，从厚的一头往薄的一头卷起，长度不超过450克吐司模具的内长，裁剪好油纸放到模具中，再将面团摆放到中间位置，盖上保鲜膜35度二次发酵30-40分钟



6

二次发酵15分钟左右开始准备巧克力蛋糕，依次放入橄榄油、纯牛奶、可可粉，用手动打蛋器呈Z字稍微拌匀，筛入低粉，Z字拌匀



7

无水无油的器皿分离新鲜的鸡蛋



8

蛋黄加入到巧克力蛋糕液中继续拌匀



9

蛋清部分加入柠檬汁，分三次加糖，电动打蛋器高速打至湿性发泡，打蛋白时烤箱开始预热，上17度，下180度



10

这是蛋黄液状态



11

蛋白霜出现弯钩不滴落即可



12

将1/3的蛋白霜加入蛋黄液用刮刀上下翻拌



13

再将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜中



14

刮刀翻拌均匀



15

这时二发完成，确定吐司面团在正中间，油纸与模具之间可以喷点水，便于固定油纸



16

淋入蛋糕液，上面刮平，轻振两下，放入预热好的烤箱中下层



17

烤10分钟的时候快速用刀在顶部中间划一刀，约10厘米深



18

继续烘烤30分钟



19

烤好迅速出炉，连同油纸一起将黑钻吐司倒到网架上晾凉，待冷却后再撕掉油纸



20

厚切，黑色部分是香甜巧克力蛋糕，白色部分是柔韧微咸的吐司，太好吃了~

END