君之老师的方子，非常不错值得一试！本配方是两个450克的量。

食材

汤种： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 40克

水 200克

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高粉 500克

糖 76克

奶粉 18克

盐 7.5克

汤种 216克

全蛋液 46克

牛奶 46克

淡奶油 70克

鲜酵母 20克

黄油 36克

方法/步骤

1

汤种中的面粉和水放入小奶锅中调成面粉水，中小火加热，一边加热一边不停搅拌至浓稠，搅拌时表面出现纹路即离火冷却，盛入碗中盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏。



2

将包括汤种在内的主面团材料（黄油除外）放入厨师机。



3

将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。



4

将揉好的面团整理好后盖密封盖，发酵至2～2.5倍大。



5

发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖密封盖松弛15分钟。



6

松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。



7

自上而下卷起。依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。



8

二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边。



9

自上而下卷起。



10

依次完成后排入吐司盒中。



11

发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满，表面刷蛋液。



12

烤箱180度预热，下层，烤35分钟左右。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。



13

成品



14

成品



15

成品

END