四川小酥肉的做法

今天带来的是四川小酥肉,注意调料根据自己口味适量增减。

四川小酥肉的做法

食材

    五花肉/里脊肉 400克

    鸡蛋 2个

    红薯淀粉 5克

    花椒 40粒

    料酒 1汤勺

    盐 1小勺

    白胡椒粉 半小勺

    白糖 1小勺

    姜 4片

    生抽 1汤勺

方法/步骤

    1

    把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

    四川小酥肉的做法

    2

    花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟,炒出香味。

    四川小酥肉的做法

    3

    放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

    四川小酥肉的做法

    4

    花椒碎,糖,盐,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片加入切好的肉条中,抓匀,腌制半个小时入味。

    四川小酥肉的做法

    5

    打入两颗鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少量多次加入,调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。

    四川小酥肉的做法

    6

    大概就这样,让没块肉都能粘上面糊就可以了。

    四川小酥肉的做法

    7

    锅中烧油,大概五六层热,就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中,用中火。

    四川小酥肉的做法

    8

    炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

    四川小酥肉的做法

    9

    油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次,炸到表面金黄。

    四川小酥肉的做法

    10

    这个颜色就可以关火捞出。

    四川小酥肉的做法

    11

    外酥里嫩,香脆入味,配上单山蘸水,就跟四川火锅店里的小酥肉一模一样。

    四川小酥肉的做法END

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