面包进阶之旅
食材
高筋粉 80克
干酵母 6克
水 80克
全蛋液 50克
高筋面粉 195克
奶粉 15克
淡奶油 75克
细砂糖 50克
黄油 10克
盐 3克
方法/步骤
1
波兰种:高粉80克,水80克,干酵母1克,混合均匀,放入玻璃器皿密封放冰箱冷藏隔夜12-16个小时,天气炎热的夏天室温下4-6小时即可发酵好,看状态如下图:
2
波兰种面团发酵到冒小气泡,有酒香味,呈拉丝状态就好了。
3
主面团:高粉195克,糖,奶粉,淡奶油,蛋液,干酵母3-5克,盐3克(除了黄油)入主锅1分钟揉面搅散
4
主面团中加入波兰种(不要用力扯,仅从容器中倒出,用刮刀辅助)后2分钟揉面,用刮刀将锅壁上的面团刮到主刀头上,揉面2分钟,加入切成小丁的黄油块,揉面2分钟,再次用刮刀清理锅壁后揉面1分钟
5
揉出手套膜
6
将面团取出窝圆,发酵至两倍大(夏天大约40分钟到1小时)后取出分成三等份,窝圆后静置10分钟松弛面团。轻拍面边倘团排气,把大的气泡捏破,擀成长方形后对折三分之一成长条状,静置爱压15分钟松弛,再次整形擀长方形条状后卷起放入吐司模,发酵1小时至模具8,9分满
7
剪刀剪开口,放入片状黄油(看个人喜好,也可以不放黄油片,做方吐司就直接盖上盖子)烤箱预热,将模具放入烤箱中层180度40分钟烤制
8
观察面何陕欧包上色状态,颜色深拿锡纸盖住,继续烤制
9
烤完了
10
拉丝享用
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