完全不用思考的吐司菜谱,组织柔软,手撕解压。 具体步骤图请按照手势图 指示方向查看。
食材
高筋面粉 310克
冰牛奶 230克
蛋黄 1个
酵母 5克
糖 5克
盐 2克
黄油 28克
方法/步骤
1
将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅,以3 分/80°C/速度 3烹煮。后连主锅带盖放冰箱冷冻20分钟。
2
加入130克冰牛奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉,以4分钟/揉面
3
加入黄油,以1分/揉面。 将面团取出后揉成圆球形,利用擀面棍擀平过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
4
按压发酵后的面团,以便将面团内的气泡挤压出来。 将面团平均分成3份。搓成圆球形,松弛10分钟。用擀面棍将面团球擀平成正方形,再卷成圆柱形 。重复操作此步骤于剩余的面团。 将圆柱形面团放入吐司模,发酵至面团填满面包模80%的空间 。 在发酵过程的最后15分钟,预热烤箱至上火180⁰C ,下火200℃
5
将面团喷洒些许冰冷水。放入已预热的烤箱最下层,一定要最下层!(上火180°C,下火200℃)烘烤35分钟至呈金黄色。 将烘焙好的牛奶面包从面包模型中取出,置放在散热架上,待凉后切片享用。
6
吃不完切片冷冻,吃的时候复烤5分钟,依然柔软。
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