今天带来的是汤种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
汤种 克
面粉 500克
细砂糖 76克
蛋液 79克
盐 7克
酵母 8克
奶油 96克
牛奶 40克
汤种 290克
黄油 76克
高粉 40克
水 200克
方法/步骤
1
汤种的面粉跟水放入主锅,两分钟,80℃,速度2,稠化 或者先混合至没有干粉,放入主锅1分30秒,100℃,速度3 ️取出冷却,冰箱放过夜更加 ️可以放着等冷却了,直接放材料步骤2,启动揉面9分钟,跳过步骤3
2
除了黄油,其他所有材料加入主锅
3
加入汤种290克,启动揉面9分钟,9分钟,9分钟
4
加入黄油76克,再揉面6分钟
5
用一个大碗抹上油,面团拿出来整成圆形放进去
6
盖上保鲜膜,40℃发酵40分钟
7
加水7分满,启动面团清洗模式后过下水
8
发到两倍大后用手指沾面粉,看下有没有肚脐眼,有就可以开始整形
9
分成所需的份量,这个方子是两个吐司的量。我一半做一个吐司,另一半做六个包造型
10
所有整形好,醒发20分钟 再从第一个搓圆的再做造型,整个过程下来,造型后的醒发也大概20分钟
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40℃ ,30分钟发酵到吐司盒九分满
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上下火160℃ 底层20分钟烤小包,上面加隔层避免太黑,忘记刷蛋液了
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上下火180℃,底层40分钟
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撕开状态
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100克熟芝麻,80克白砂糖
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10秒速度10混合,锅口盖上保鲜膜再打,打好后粉基本都在底层
17
加入100克猪油,速度三混合
18
芝麻馅做好了,放冰箱冷冻成硬块更好包
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.i7q8.com/meishi/185603.html