喜欢皮多过喜欢馅,所以馅量不多。
食材
猪肉酥 60克
咸蛋黄 3个约41克
香甜沙拉酱 30克
鼠曲草 60克
水 用浸过草的量煮草,≥270
糖 10克
猪油 2.5克
糯米粉 250克
粘米粉 25克
澄面 25克(可以换成粘米粉)
方法/步骤
1
称好猪肉酥。 买的神丹熟咸蛋黄,直接剥出来用就好。
2
沙拉酱
3
喜欢颗粒感的咸蛋黄,所以用筷子把蛋黄略夹小些,和肉酥、沙拉酱拌匀。 把馅分成12份(就在碟子里用筷子把馅分成4份,每份就是包3个青团的量),备用。
4
百度百科:鼠曲草(中药),全身可入药。归肺经,化痰止咳,祛风除湿,解毒。
5
摘去蔫老的叶子和粗老些的梗,略泡后,洗干净(3遍左右)。
6
锅中放入能浸过草的水量,要≥270克,水开后放入洗干净的鼠曲草,水再开后1分钟捞出。
7
草加煮草水共255~260克(图中是多份的量),加入糖,点果蔬汁那档。
8
倒出,加入猪油,用硅胶刮刀搅拌融化(草汁是热的)。
9
称好糯米粉、粘米粉、澄面,把拌匀的温热草汁倒入。
10
用硅胶刮刀把草汁和粉拌至无液体后,上手把粉团搓揉均匀。
11
蒸锅架上放好油纸。 取适量粉团,团圆、做成窝形,里面放入馅,虎口收口。 我称了揉好的粉团,再除以12,大概47克一个皮。(把放粉团的碗放在电子秤上,然后清零,这样每次取粉团都能直观的看见取了多少克重的粉团,包完第一个青团后取第二份粉团前又清零,非常方便)。
12
收口后团圆,放在油纸上。
13
蒸锅放入适量的水,烧开后放入码好青团的蒸架,调中火,12分钟。
14
关火后,等3分钟左右开盖,青团不烫手后取出。
15
刚出锅就拿了一个,比较黏手,心急吃不了热青团,还是需要等它温热再出手啊! 表皮可以涂玉米油,色泽更好,我没有涂,嫌麻烦。反正等它凉些也不黏手了!
16
当天不吃的,晾到温热后用保鲜膜裹好,现在18℃~20左右的天气,室内可以放36~40小时。
17
放冰箱的话,吃之前则需要蒸热一下。
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