嗯,3.19调整了配方之后觉得不错哦,出炉凉了就吃也觉得挺好吃。
食材
烫种 50克
抹茶粉 7.5克
65度热水 25克
高筋面粉 250克
奶粉 10克
糖 30克
盐 3克
蜂蜜 10克
蛋白 20克
牛奶 100克
水 20克
后加水 25克
鲜酵母 7.5克
黄油 25克
奶油奶酪 100克
糖 12克
蜜红豆 110克
方法/步骤
1
先处理抹茶粉:抹茶粉过筛,加入热水调成糊
2
面团打到完全,面温在26度左右。如果是做大鼓,后加水看情况加,不要一开始就加,否则打面会哭的。
3
26-28度一发约50-60分钟。发好的面团轻按有明显凹进去的指印并微微回弹。(后加水量大的话可以先发30-40分钟翻面一次,再发约30分钟)
4
分割滚圆,松弛20-25分钟。
5
提前将奶油奶酪 糖拌匀,包入奶酪和蜜豆。(也可以先把奶油奶酪和蜜豆拌匀,我有点强迫症每种馅料要均分所以分开放了,大概12克奶油奶酪+10克蜜豆)
6
包完的稍微往中间团一下,入模具二发32度左右约40-50分钟(我是804不沾大鼓模)
7
烘烤:放两颗蜜豆,上面压上烤盘。 北鼎:提前20分钟充分预热烤箱,中层190/210度约18分钟(上面我压的金盘,一起预热了)
8
我还是比较喜欢乳酪和蜜豆分开的这种感觉。 这是第一次烤温度没调好上面上色欠了点。
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