一道菜道出蒜末金灿灿不糊锅的秘密。
食材
排骨 500克
蒜 4个
盐 5克
花生油 5克
料酒 2勺
生粉 5克
姜丝 少许
淀粉 5勺
生抽 2-3勺
方法/步骤
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第一,洗干净排骨和大蒜。
2
第二,将排骨改刀成不超过食指两节的大小。
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第三,排骨加入料酒2勺、生抽3勺、盐适量腌制1小时。
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第四,等待排骨腌制入味的过程中,将洗好的蒜切碎备用。
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第五,排骨腌制1小时后加入生粉搅拌备用。
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第六,锅中加水烧沸。
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第七,沸水中架上排骨蒸8分钟。
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第八,倒油炸蒜末至图片状态后捞出蒜末留下底油,不需要炸至金黄,因为后面还需要大火爆炒,这就是不糊锅的秘诀。
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第九,把蒸好的排骨裹上淀粉,在炸过蒜末的底油中煎炸至两面金黄。
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第十,重新将炸好的蒜末加入锅内,与金黄的排骨一起大火爆炒1分钟。
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第十一,盛出装盘,爆炒后的蒜末和排骨就都是金灿灿的啦。
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