黑糖因和白糖的制作工艺不同,比白糖更多一些香味,用它做进食物里,增加食物最终成品的风味。 红提干和朗姆酒按照比例(红提干:朗姆酒=5:1)提前浸泡,中途多摇匀几次,让提子干充分吸收朗姆酒。一般我会用密封盒子多泡一些,放进冰箱冷藏室,随用随取,一个月内用完就好。 这两者一起做进面包,很是美味。
食材
高粉 300克
盐 4.5克
黑糖 15克
鲜酵母(或干酵母) 6克(2克)
水 170克
黄油 10克
酒渍红提干 72克
白糖(煮贝果用) 50克
水(煮贝果用) 1000克
方法/步骤
1
所有材料加入揉面设备,揉到面团成团无干粉时,就把黄油加入。 我用的黑糖块,提前用材料中部分水将糖块煮至完全溶化。
2
继续揉到面团光滑,能抻出均匀的厚膜,破洞有锯齿,不需要特别薄。
3
揉好的面团表面光滑。
4
直接平均分割成6份,滚圆,静置松弛20-25分钟。
5
取一个松弛好的面团,擀成长方形。
6
翻面,并且横过来,铺上提子干。
7
从上向下卷起,捏紧收口,一定要捏紧。搓长至大约25-28公分,收口朝上,把一头压扁并用擀面杖擀开。
8
把另一端放在擀开的这边上面,包紧,一定要完全捏紧收口,否则后面容易裂开。
9
整形好的贝果放在油纸上。
10
全部整好,进行二发,二发温度34-35度(不要超过36度),湿度约80,发酵35-45分钟(看状态不看具体时间)。
11
大约1.5倍大小,一定要注意保湿,保证贝果表面不会干皮。
12
在二发快结束时,准备糖水,烧开,再关小火,把发酵好的贝果带着油纸一起放入水中,这样很容易就揭掉油纸,两面各烫30秒,煮好的贝果放在晾网上沥水(或者放在干净的棉布或毛巾上)。
13
烘焙温度190-200度(比平时烤小餐包的温度高出20-30度),烤箱中层,20分钟,具体温度按各自的烤箱来定。 一定提前预热烤箱,贝果煮好后,马上入炉。
14
出炉,倒在晾网上晾凉。
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