今天带来的是发面饼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面粉 400克

水 200克

酵母 4克

白糖 2克

胡萝卜 1根

香肠 2根

青椒 1个

葱花 1把

方法/步骤

1

香肠2根，先切片，再切小丁；青椒一个也切成小丁；再准备小葱1把切成葱花；胡萝卜一根去皮后先切片，再切条，最后切成小丁备用。



2

碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌匀后再把青椒、胡萝卜、香肠都加进来。



3

继续拌匀，边拌边加清水，200克就够了，没有干面粉后下手揉面，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上醒面10分钟，再次来揉就比较省力了，揉光滑后盖上保鲜膜醒面至2倍大，具体时间在40分钟左右，夏天温度高，时间会比较短。



4

醒面的时间我们来做个油酥，面粉、盐、十三香、葱花、热油，搅拌均匀就可以了。



5

面团儿醒好体积会变大，里面还有丰富的蜂窝组织，然后把面团儿取出来揉搓排气，多揉一会儿，把里面气体都揉出来，大约5分钟左右，面团儿会回到原来的大小，而且里面还会非常细腻。



6

再整理成长条，接着分成8个面剂子，第一份稍微大一些，后面的大小均匀就可以了，分好后开始揉面，先把每一个面剂子揉1分钟，揉圆后再用手掌压扁。



7

最后开始擀面，擀开擀薄，也不用特别薄，大约跟硬币的厚度差不多就可以了。全部擀好后把最大的面饼放最下面，中间刷上油酥，然后放上第二张面饼，继续刷油酥，再放第三张，直到面饼全部放完，最后一张不用刷油酥。



8

最后在第一张面饼的边缘上刷一层清水，然后再把它拉起来包裹住其他的小面饼，底部不用封口，边缘能包裹住就可以了。



9

做好后翻面，表面刷点清水后再撒上白芝麻，再用擀面杖轻轻擀紧实一些。做好后放入蒸锅，然后盖上开始二次醒面，半个小时就足够了，二次醒发后的面饼会变得轻飘飘的，轻轻按压下能迅速回弹就可以了，这样就可以开始蒸了。



10

水开计时大火蒸20分钟，关火再焖5分钟，好吃的千层发面饼就做好了。蓬松柔软，层次分明，喜欢吃酥香的还可以用油煎一下。



11

平底锅预热刷油，放入面饼，煎至一面金黄后再翻面，两面都煎的金黄焦脆后可以出锅了，这样吃起来会更香。

END