花型圆面包的做法

今天带来的是花型圆面包,注意调料根据自己口味适量增减。

花型圆面包的做法

食材

    面包粉 800g

    低筋面粉 200g

    白砂糖 150g

    奶粉 40g

    盐 18g

    鲜酵母 25g

    鸡蛋 500g

    牛奶 150g

    酸面种 100g

    黄油 400g

方法/步骤

    1

    搅拌: 除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度:28℃

    花型圆面包的做法

    2

    发酵: 室温26-28℃松弛30分钟。

    花型圆面包的做法

    3

    分割: 面团分割63克/个,收成圆形。

    花型圆面包的做法

    4

    松弛: 室温27-28℃松弛30分钟。

    花型圆面包的做法

    5

    成型: 将面团排气对折两次,揉搓成圆形。

    花型圆面包的做法

    6

    醒发: 醒发箱温度28℃,湿度75%-80%,醒发时间45-60分钟。 发酵完成,面团表面刷蛋液,中间用剪刀剪出花形。

    花型圆面包的做法

    7

    烘焙: 平炉烘烤,上火220℃,下火190℃, 时间12分钟左右。

    花型圆面包的做法END

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