麻婆豆腐的做法

今天带来的是麻婆豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。

麻婆豆腐的做法

食材

    嫩豆腐 一块(400克左右)

    瘦肉 100克

    淀粉 2勺

    生抽 1勺

    郫县豆瓣酱 3勺

    老抽 1勺

    料酒 1勺

    辣椒面 1勺

    花椒粉 半勺

    小葱 1根

    姜 2片

    蒜 3瓣

    麻油 少许

    花椒 7粒

    盐 半匙勺

方法/步骤

    1

    一块豆腐均匀切块,切2-3厘米左右,锅内热水,放入1勺盐,水微微沸腾时放入豆腐块,焯1分钟去除豆腥味,捞出豆腐放入清水中备用。

    麻婆豆腐的做法

    2

    一块猪肉切末备用。

    麻婆豆腐的做法

    3

    准备葱花、蒜末、姜末(不喜欢吃姜的可以不放)。

    麻婆豆腐的做法

    4

    调淀粉水备用,2勺淀粉 小半碗清水,搅拌均匀。

    麻婆豆腐的做法

    5

    豆豉剁碎备用(放几粒就可以,我放的有点多了)。

    麻婆豆腐的做法

    6

    锅内热油,放入几粒花椒,放入肉末翻炒均匀。

    麻婆豆腐的做法

    7

    待肉末炒至变色,放入3勺豆瓣酱和准备好的豆豉,炒出红油放入葱花、姜末、蒜末爆香。放入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、大半勺辣椒面,翻炒均匀。加入半碗清水,中火煮开。

    麻婆豆腐的做法

    8

    放入1勺白糖,轻轻倒入沥干水的豆腐,用锅铲轻推豆腐块,放入小半匙勺食盐,翻炒均匀。

    麻婆豆腐的做法

    9

    倒入淀粉水勾芡,分三次倒,每倒一次淀粉水,用锅铲轻推豆腐块,将汤汁翻炒黏稠(想让汤汁浓厚一点勾芡三次,想让汤汁稀点的勾芡两次淀粉水),加入适量花椒粉(我放了有半勺多一点)。

    麻婆豆腐的做法

    10

    出锅前撒上小葱花,放入半勺麻油调味(不喜欢麻油味的也可以不放)。装盘即可。

    麻婆豆腐的做法END

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