之前用艾草粉做过青团，颜色墨绿，其实我还蛮喜欢的，就是嫌烫澄粉有点麻烦，这次用青苗汁，算是找了个最省事的皮的做法 记录一下，这个配方的皮不会变形，所以青团的馅料干湿程度会影响青团的形状 配方可以做10个

食材

芋泥 300克

细砂糖 60克

椰子油 20克

椰子粉 15克

紫薯粉 5克

水磨糯米粉 140克

澄粉 22克

椰子油 12克

细砂糖 10克

青苗汁 135克

方法/步骤

1

芋泥馅儿挺简单的，蒸熟的芋头捣成泥，再和其他材料一起抓捏成团就可以了，这里的芋头吸水性可能有差异，干湿大家可以自己调整一下，加点儿牛奶，或者用奶锅炒干一点都行



2

分成35g/个备用



3

青团皮这回用的青苗汁，所以做好的颜色很翠绿，还挺好看的，除了青苗汁以外的材料都放在盆中，搅拌均匀



4

青苗汁开火，加热到85度左右



5

迅速倒进盆中



6

然后快速搅拌至基本没有干粉



7

戴上手套尽快抓捏成团即可，做好的青团皮要用保鲜袋装一下，表面容易风干，但是包的时候分成小剂子再揉搓揉搓就又很细腻光滑了



8

皮分成30g/个，用之前可以重新揉搓光滑



9

像包汤圆一样包住馅料



10

放入蒸笼中



11

水开后上锅，转中火蒸10分钟即可



12

出锅后刷上一层熟油



13

颜色翠绿且不变形



14

皮薄馅儿大，满满椰香芋泥味



15

打包的话用保鲜膜包裹起来再装盒子里即可

END