青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草、青麦汁、或者其他绿色蔬菜的汁拌进糯米粉里，再包裹进自己喜欢馅料，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香，古时候人们做青团主要用作祭祀，到了现代更多被人用来当作春游小吃。

食材

糯米粉 200克

大麦青汁 200克

澄粉（小麦淀粉） 60克

开水 115克

糖 20克

黄油 15克

咸蛋黄 8个

沙拉酱 60克

肉松 80克

方法/步骤

1

咸蛋黄喷点白酒杀菌去腥。



2

烤箱预热175度，烤十分钟。



3

冷却后的蛋黄加肉松和沙拉酱拌匀。



4

揉成八个圆，放冰箱冷藏。



5

黄油融化，微波炉解冻模式2分钟基本就可以了。



6

糯米粉、糖、大麦青汁混合搅拌均匀。



7

澄粉（小麦淀粉）用开水胡成面团，切记一定用沸水哦。



8

把澄粉面团加入糯米面团。



9

揉至两个面团完全融合。



10

每个青团的面团大概45克左右，包入之前做好的蛋黄肉松馅儿。



11

铺油纸开水上锅蒸10分钟，出锅趁热刷一层薄薄的橄榄油。



12

成型过程中，上面的第一锅是带着塑料手套整形的，表面显得不光滑，第二锅我是直接用手整形的，显得就光滑多了，所以建议洗干净手直接整形。



13

咸香的馅料配合软糯的表皮，散发着淡淡的青草香，这就是春的味道！

END